こんにちは、管理栄養士のらぼです。
ホットクックで、塩麹も作ることが出来ます。
塩麹は、通常だと、毎日混ぜて、1週間かかります。
ホットクックだと材料を入れたら、スタートを押すだけです。
ホットクック塩麹の作り方
(材料)
米麹 200g
水 300ml
塩 60g
塩麹のメニュー番号で、調理スタート。
調理温度 58℃で約6時間かかりますが、ほったらかしです。
ちなみに、米麹は業務スーパーで購入しました。
(塩麹の使い方)
肉、魚にまぶして、冷蔵庫で1～2日置きます。
塩麹を軽く取って、焦げないように気を付けて、焼きます。
後日、鶏むね肉をまるごと塩こうじと一緒に袋に入れ、冷蔵庫で1日置いたものをホットクックで、オリーブオイルも入れて、無水ゆでしました。
塩味がしっかりついて、柔らかく仕上がりました。
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